Nechte odstát
Přikryjte hrnec pokličkou a nechte 5 až 10 minut odstát. Během této doby se mléko srazí a vytvoří pevný, krémový tvaroh. Je hotový, když jasně uvidíte, jak se tvaroh odděluje od světle žlutozelené tekutiny (syrovátky). Pokud se dobře neodděluje, nechte ještě několik minut odstát.
Krájení tvarohu
Nožem nebo dlouhou špachtlí opatrně nakrájejte tvaroh na čtverečky nebo proužky o velikosti 2,5 cm. To usnadní scezení syrovátky.
Ohřev sýřeniny a syrovátky
Vrátte hrnec na středně nízký plamen. Pomalu zahřívejte sýřeninu a syrovátku na 43 °C a jemně míchejte děrovanou lžící. Sýřenina se smrští a zpevní. Dělejte to pomalu, po dobu 10 až 15 minut, aby se příliš nerozpadla.
Oddělení sýřeniny od syrovátky
Jakmile sýřenina dosáhne 43 °C, sejměte hrnec z plotny. Nalijte sýřeninu do velkého síta umístěného nad miskou (aby se zachytila syrovátka). Nechte sýřeninu 5 až 10 minut okapat. Jemně stiskněte, aby se uvolnilo více syrovátky. Syrovátku si uschovejte, pokud ji plánujete použít v jiných receptech (např. ricotta, chléb nebo dokonce na natahování mozzarelly).
Metoda A:
Mikrovlnná trouba (nejjednodušší pro začátečníky)
Scezené těstoviny přendejte do misky vhodné do mikrovlnné trouby.
Zahřívejte na vysoký výkon 30 sekund.
