Chřest, cuketu a mrkev promíchejte s olivovým olejem, solí a pepřem. Grilujte nebo opečte na rozpálené pánvi, dokud lehce nezhnědnou (cca 3–4 minuty).
4. Křupavé jehněčí sádlo v drobení:
Malé odřezky jehněčího sádla opečte na pánvi na středním plameni dozlatova a křupava. Nechte scedit na papírových utěrkách a posypte solí.
5. Příprava omáček:
Mátový olej:Lístky máty blanšírujte, šokujte v ledové vodě a poté smíchejte s olivovým olejem a solí. Sceďte.
Redukce z červeného vína: Vařte víno, vývar a šalotku na mírném ohni, dokud se množství nezredukuje na polovinu. Vmíchejte med a pro lesk dochuťte studeným máslem.
Videjte další na následující straně
