Zahřívání: Hrnec umístěte na středně vysoký plamen. Nechte cukr zcela rozpustit bez míchání. Odolejte nutkání míchat, protože to může způsobit krystalizaci cukru.
Sledujte změnu: Jakmile se cukr rozpustí, pečlivě sledujte sirup. Po minutě nebo dvou začne bublat. Bublinky se budou s odpařováním vody zvětšovat a pak zmenšovat. Hledejte zlatavý odstín: po 4 až 5 minutách sirup získá krásnou jantarovou barvu. Toto je karamelová fáze, o kterou se snažíte.
Videjte další na následující straně
