cca 20 g másla
hladká mouka nebo jíška na zahuštění
Na houskový knedlík:
400 g hrubé mouky
250 ml vlažného mléka
1 kostka čerstvého droždí (42 g)
1 lžička cukru
1 vejce
1 lžička soli
1 starší rohlík nebo houska (nakrájená na kostičky)
Postup přípravy
Špikování masa: Kýtu osolte, opepřete a prošpikujte střídavě slaninou, mrkví, okurkou a párkem. Maso svažte provázkem.
Opékání: Na rozehřátém tuku maso ze všech stran opečte dozlatova. Vyjměte a dejte stranou.
Základ: Na výpeku osmahněte špek, přidejte nakrájenou cibuli a kořenovou zeleninu. Restujte dozlatova.
Dušení: Vraťte maso do hrnce, přidejte koření a zalijte vývarem. Přikryjte a duste 1,5–2 hodiny, dokud maso nezměkne.
Omáčka: Maso vyjměte a z výpeku odstraňte koření. Zeleninu rozmixujte, vraťte do hrnce, přidejte hořčici, citronovou šťávu a smetanu. Dochutěte, podle potřeby zahustěte. Zjemněte máslem a už nevařte, jen prohřejte.
Kvásek: Ve 100 ml mléka rozpusťte cukr a droždí. Nechte vzejít.
Těsto: Do mísy dejte mouku, sůl, kostičky rohlíku, přidejte kvásek, zbytek mléka a vejce. Vypracujte hladké těsto a nechte 45–60 minut kynout.
