Marináda: Ve větší misce smíchejte olivový olej, česnek, kmín, koriandr, papriku, skořici, pepř, sůl, citronovou šťávu a med. Kýtu potřete z obou stran marinádou a vetřete jí do masa. Nechte marinovat alespoň 2 hodiny, nejlépe přes noc pro hlubší chuť.
Předehřejte troubu na 190 °C (375 °F).
Pečení: Kýtu položte na rošt nad pekáčem a pečte 1,5–2 hodiny, dokud vnitřní teplota nedosáhne cca 63–65 °C pro medium-rare (středně propečené). Občas přelévejte šťávami z pekáče.
Odpočinutí: Nechte maso odpočinout minimálně 15 minut, než ho nakrojíte.
2) Šafránová krupičná kaše (Šafránové krupice)
Pro ingredients (cca 4 porce):
1 šálek jemně mleté krupice (stone-ground) nebo polenty
750 ml vývaru z kuřecího nebo zeleninového
1 šálek mléka
špetka šafránových vláken namočená ve 2 lžících vlažné vody
2 lžíce másla
60 g strouhaného parmezánu
sůl a pepř na dochucení
Postup:
Do hrnce dejte vývar a mléko a přiveďte k jemnému varu.
Pomalu vmíchejte krupici a na mírném ohni vařte 25–30 minut, občas promíchejte, dokud kaše nezhoustne a nebude krémová.
Vmíchejte šafrán s nálevovou vodou, máslo a parmezán. Ochuťte solí a pepřem.
3) Smažená cibulka
Pro ingredients (cca 2–3 porce):
1 velká cibule, tenké plátky
½ šálku hladké mouky
½ čajové lžičky soli
½ čajové lžičky pepře
Olej na smažení
Postup:
