Král zákusků: Oblíž prst – nadýchaný kakaový dezert s jemným krémem a bílkovou pěnou recept

Postup přípravy
Kakaové těsto: Bílky vyšlehejte se špetkou soli do pevného sněhu. Postupně zašlehejte cukr, poté po jednom přidávejte žloutky a nakonec i vodu. Mouku smíchejte s kakaem a práškem do pečiva a jemně vmíchejte do sněhové směsi. Těsto rozprostřete na plech vyložený pečicím papírem. Pečte při 180 °C přibližně 20–25 minut. Nechte vychladnout a stáhněte papír.
Žloutkový krém: Do hrnce nalijte mléko, přidejte žloutky, cukr, vanilkový cukr a hladkou mouku. Metličkou dobře rozmíchejte a na mírném ohni vařte, dokud nevznikne hustá kaše. Přikryjte potravinářskou fólií přímo na povrchu a nechte vychladnout. Máslo vyšlehejte a postupně do něj zašlehejte studený žloutkový základ.
Bílková pěna: Bílky, cukr a citronovou šťávu vyšlehejte nad parou. Mísa se nesmí dotýkat vody. Šlehejte, dokud nevznikne hustá a stabilní pěna.
Sestavení zákusku: Na vychladlý kakaový korpus rozetřete žloutkový krém. Na něj naneste teplou bílkovou pěnu a uhlaďte. Celý povrch posypte strouhanou čokoládou.
Chlazení: Zákusek vložte alespoň na dvě hodiny do lednice. Poté krájejte ostrým nožem na kostky.