Pevně přikryjte alobalem nebo vložte do pečícího sáčku.
Pečte v předehřáté troubě na 160–170 °C po dobu 1,5 až 2 hodin. Tím zajistíte, že maso v páře změkne a nevyschne.
Opečení a křupavost (cca 20–30 minut):
Odstraňte alobal (nebo rozstřihněte pečící sáček).
Zvyšte teplotu na 200–220 °C.
Pokračujte v pečení masa bez alobalu, dokud kůže/vrchní strana nebude pěkně křupavá a zlatavě hnědá.
Pokud chcete žebírka s glazurou (např. medovo-hořčičná nebo BBQ), vyjměte maso z trouby, potřete glazurou a poté je vložte zpět během fáze křupání.
Tipy pro šťavnatost a křehkost:
Uzavření a nízká teplota: Klíčem je pevné uzavření (alobalem nebo pečícím sáčkem) a pečení po dlouhou dobu při nízké teplotě (160–170 °C). Tehdy pojivová tkáň změkne, maso se rozpadne a stane se drobivým.
Úloha tuku: Tuk z masa neodstraňujte! Vepřový tuk se během smažení rozpouští a chrání maso před vysušením. Tuk je nejlepším nositelem chuti.
Leave a Comment
