Nálev z citronové kůry (základ z limoncella):
Citrony dobře omyjte a očistěte. Oloupejte je velmi tence, odstraňte pouze žlutou slupku a vyhněte se bílé části uvnitř (tato „bílá část“ může krém zhořknout).
Vložte citronové kůry do velké, těsně uzavřené sklenice nebo dóz. Zalijte čistým alkoholem a pevně uzavřete.
Nechte to odležet na chladném a tmavém místě alespoň 7 až 10 dní, ale maximálně 2 týdny. Láhev jemně protřepejte jednou denně. Během této doby alkohol uvolňuje esenciální oleje a aroma citronové kůry.
Mléčný a cukrový základ:
Jakmile je alkoholický nálev hotový, smíchejte mléko, smetanu a cukr ve velkém hrnci.
Zahřívejte na středním plameni za stálého míchání, dokud se cukr zcela nerozpustí a směs nezačne varit (ale ne do varu!).
Sejměte z ohně a nechte zcela vychladnout na pokojovou teplotu. To je klíčové pro to, aby se smetana po smíchání s alkoholem nesrazila.
Kompilace a filtrování:
Jakmile mléčný základ zcela vychladne, sceďte nálev z citronové kůry. Odstraňte citronové kůry (můžete je vyhodit nebo je použít na pečení koláčů).
Do vychladlého mléko-cukrového základu nalijte přefiltrovaný citronový líh. Dobře promíchejte. Krém okamžitě začne nabývat své charakteristické žluté barvy.
Pokud chcete, můžete vše znovu přecedit přes hrubý filtr nebo plátýnko, aby bylo zcela hladké.
Lahvování a zrání
Nalijte krém Limoncello do čistých, sterilizovaných sklenic nebo lahví. Nechte nahoře v lahvičce trochu místa, protože krém může v mrazáku mírně nabobtnat.
