Postup přípravy
Příprava střev Střeva pečlivě obraťte, mechanicky očistěte, poté několikrát propláchněte. V 300 ml vody rozpusťte 1 polévkovou lžíci soli a touto slanou vodou střeva propláchněte. Nechte odpočívat ve vlažné vodě do plnění.
Mletí a kořenění masa Maso nakrájejte na menší kusy a umelte (ideálně hrubší kotouč). Do mleté směsi přidejte česnek, sůl, papriky, pepř a přilijte trochu slané vody. Pokud je směs suchá, zapracujte i mletou slaninu. Důkladně hněťte rukama 5–10 minut, až se bílkoviny spojí a hmota začne „lepit“ – to je klíč k soudržné klobáse.
Odležení směsi Maso zakryjte a nechte v lednici odležet přes noc (minimálně 8–12 hodin). Koření se propojí a směs zpevní.
Plnění střev Na mlýnek nasaďte nástavec na klobásy. Střeva navlečte na trn, na začátku udělejte uzel. Plňte plynule, bez vzduchových kapes – klobása má být pevná, ale ne přepěchovaná, aby nepraskala. V pravidelných odstupech zatočením vytvářejte jednotlivé kusy.
Základní úprava Hotové klobásy nechte 30–60 minut „zaschnout“ v chladu. Dále je můžete: péct v troubě při 170–180 °C do propečení, vařit zlehka táhnutím ve vodě 75–80 °C (ne při varu), smažit pozvolna na pánvi, případně vyudit (studené/teplé uzení dle možností).
Celková doba přípravy: 2–3 hodiny
