Jak s polevou pracovat
Před nalitím by měla mít poleva teplotu přibližně 35–40 °C – je tekutá, ale ne horká. Naléváme ji na vychladlý moučník, aby se nesrazila nebo nevsákla do těsta. Rozetřeme ji rychle, ideálně stěrkou, protože tuhne poměrně brzy.
Pro dokonale hladký povrch koláč po zalití lehce nakloňte, aby se poleva rozlila rovnoměrně. Poté nechte koláč chladnout při pokojové teplotě – nikdy ne v lednici, jinak se může lesk ztratit.
Časté chyby při přípravě čokoládové polevy
Příliš rychlé vaření – poleva se může srazit a ztrácí lesk.
Nedostatek tuku – výsledek je matný a láme se.
Přehřátí čokolády nebo kakaa – chuť zhořkne.
Nalévání na horký moučník – poleva se vsákne a nebude rovnoměrná.
Shrnutí
Domácí čokoládová poleva může být dokonalá, pokud dodržíte správný postup. Tyto dva recepty vám zaručí krásně lesklý povrch, jemnou chuť a dokonalou konzistenci. Poleva se neodlupuje, neláme a díky máslu zůstává hebká i po zatuhnutí.
Vyzkoušejte oba recepty a sami zjistíte, že s trochou trpělivosti se dá vytvořit profesionálně vypadající dezert i doma.
