½ lžičky pálivé papriky (volitelné)
1 lžička čerstvě mletého černého pepře
1 lžička majoránky (nepovinné, ale tradiční)
200 ml studené vody nebo vývaru
přírodní vepřová střívka (kalibr 32–36 mm)
Postup přípravy
Mletí masa: Vepřové i hovězí maso nakrájejte na kostky a nechte je mírně přimrznout (lépe se mele). Poté maso umelte – vepřové nahrubo (6–8 mm), hovězí najemno (3–4 mm). Tím dosáhnete ideální struktury klobásy.
Dochucení směsi: K masu přidejte česnek, papriku, pepř, sůl, majoránku a postupně přilévejte studenou vodu nebo vývar. Směs důkladně propracujte rukama alespoň 10–15 minut, dokud nebude kompaktní a lepivá – to je klíč k šťavnaté klobáse.
Videjte další na následující straně
