RAFINOVANÝ LIMETKOVÝ

1. Těsto
Smíchejte rozdrcené sušenky, rozpuštěné máslo a cukr. Vtlačte do dna formy nebo dezertního kruhu. Nechte 15 minut vychladit.
2. Vrstva limetkové pěny
Napusťte želatinu ve vodě. V míse prošlehejte smetanový sýr, cukr, limetkovou šťávu, kůru a vanilku do hladka.
Želatinu jemně rozpusťte a vmíchejte do směsi smetanového sýra. Vmíchejte šlehačku, dokud se zcela nespojí.
Nalijte na vychladlé těsto a uhlaďte povrch. Dejte do lednice na 4–6 hodin nebo dokud želatina neztuhne.
3. Limetkové želatinové kapky (volitelné)
Zahřejte limetkovou šťávu a cukr, dokud se neprohřejí. Vmíchejte želatinu, dokud se nerozpustí. Nalijte do kulatých formiček a dejte do lednice.
4. Sestavení
Po ztuhnutí pěny ji opatrně vyjměte z formy. Navrch dejte plátky zelených hroznů, limetkovou kůru, želatinové kapky a čerstvé mikrozeleniny. Na závěr pokapejte zeleným sirupem nebo coulis.