Tartelettes pistácie a citronová limetka

Náplň rovnoměrně rozdělte po upečených základech koláčků.
Koláčky vložte znovu do trouby a pečte 12 minut při 180 °C.
Nechte vychladnout.
Tip: Pokud chcete výrazně pistáciovou chuť, můžete část pistáciového prášku předem lehce upražit na suché pánvi.
C. Crèmeux citron vert
Nechte želatinu změknout ve studené vodě.
V hrnci smíchejte vejce a cukr a krátce prošlehejte.
Přidejte šťávu z citronu limetového a zahřejte směs, dokud nezačne hustnout (nevařte na plamen).
Když krém hustne, odstavte z ohřevu a zapracujte vyždimanou želatinu.
Do krému postupně zašlehejte máslo na malé kousky, dokud nebude lesklý a hladký.
Naplňte hotové koláčky crèmeux a dejte chladit minimálně 4 hodiny.
Tip: Krém z citronové části můžete dochutit jemnou kůrou z limetky pro svěží prskání chuti.
Finální podání a vizuální styl
Pro efektní vzhled můžete koláčky vykládat jemným posypem z nasekaných pražených pistácií a malou kapkou lemon curd na vrchol.
Emoji pro chuť: 🍋✨🥧🌿
Shrnutí a tipy na vylepšení
Ujistěte se, že těsto není přetáhnuté při míchání, jinak ztrácí křehkost po upečení.
Před pečením „à blanc“ lze několik minut po upečení ještě přiměřeně propíchnout koláčky vidličkou, aby se nezvedaly.
Pokud máte rádi ještě výraznější pistáciovou chuť, lze část pistáciového prášku zamíchat i do crèmeux.