Jakmile dosáhnete požadované konzistence, sejměte z plotny. Horkou směs přeceďte na hořkou čokoládu a tyčovým mixérem promíchejte.
ČOKOLÁDOVÁ PĚNA
V hrnci přiveďte k varu mléko. Sejměte z plotny. Přidejte žloutek a cukr, dokud se nespojí. Směs vařte jako krém při 82-84 °C. Jakmile dosáhnete požadované konzistence, sejměte z plotny. Horkou směs přeceďte na mléčnou čokoládu a tyčovým mixérem promíchejte, dokud nebude hladká. Nechte vychladnout na 30 °C. V samostatné misce vyšlehejte smetanu do tuhého tuku a poté ji vmíchejte do směsi s hořkou čokoládou.
ČOKOLÁDOVÁ POLEVA
Do hrnce dejte vodu, cukr a glukózu a zahřejte na 40 stupňů. Přidejte smetanu. Nalijte želatinu a čokoládu a dobře promíchejte. A dobře promíchejte tyčovým mixérem.
Videjte další na následující straně
