Vepřové výpečky é um prato tcheco e eslovaco incrivelmente simples, saboroso e reconfortante. Basicamente, são pedaços de carne de porco assada lentamente no forno até ficarem macios e a gordura se “purificar” (o termo výpečky vem de “gordura/óleo purificado”).
Geralmente, é servido com Knedlíky (bolinhos cozidos, de farinha ou batata) e Zelí (repolho azedo, geralmente cozido ou refogado). É a epítome da culinária tradicional tcheca.
Receita Tradicional de Vepřové Výpečky
O segredo está no corte de carne e no cozimento lento para que a gordura derreta e a carne fique tenra.
Ingredientes
1 kg de carne de porco (idealmente barriga (bůček) com um pouco de paleta (plecko) ou pescoço/cachaço (krkovice). A gordura é essencial!)
2 cebolas grandes, picadas grosseiramente
5-6 dentes de alho, picados ou esmagados
1 colher de chá de cominho (em grão, kmín)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Cerca de 100-200 ml de água ou, para um sabor mais rico, cerveja clara (o que é muito tradicional).
