Tajemství č. 2: Správná příprava
Kvalitní suroviny jsou jen začátek. Správná příprava je klíčem k tomu, aby bylo plněné zelí měkké a šťavnaté. Pokud dodržíte následující postup, výsledek vás ohromí!
Jak na to?
Uzené maso namočte přes noc a druhý den ho napůl uvařte. Nechte ho vychladnout ve vývaru, který později použijete.
Pokud používáte sladké zelí, nejprve ho povařte, aby změklo. Pokud máte kysané listy, můžete je lehce propláchnout, pokud jsou příliš kyselé.
Rýži uvařte v páře nebo s dvojnásobkem vody, aby byla měkká a ne tvrdá.
Slaninu nakrájejte na plátky, klobásu a uzené maso na kousky.
Cibuli nakrájejte nadrobno a česnek rozdrťte.
Mleté maso smíchejte s rýží, orestovanou cibulkou, česnekem a kořením. Přidejte vejce a dobře promíchejte.
Směs rozdělte na 8 částí a každou zabalte do listu zelí.
Na dno hrnce dejte polovinu kysaného zelí, na něj plněné závitky a proložte klobásou a uzeným masem. Přikryjte zbylým zelím.
Přidejte bobkový list, feferonku a plátky slaniny pro ještě lepší chuť.
Podlijte vývarem z uzeného masa a přiklopte. Vařte na mírném plameni asi 2 hodiny, dokud není maso měkké.
Tajemství č. 3: Správné množství šťávy
Nejlepší plněné zelí není příliš vodnaté. Jakmile je hotové, měla by v hrnci zůstat jen hustá šťáva, která dodá pokrmu dokonalou chuť.
