Ingredience:
Bílky: Použijte čerstvé bílky, ideálně pokojové teploty. Na každý bílek počítejte s 65 g cukru krupice.
Cukr krupice: Množství cukru závisí na počtu bílků. Můžete použít i cukr krystal, ale s krupicí je výsledek jemnější.
Citronová šťáva: Stačí pár kapek, citronová šťáva pomáhá stabilizovat sníh a dodá pusinkám lehkou kyselkavou chuť.
Volitelné: Potravinářské barvivo (gelové nebo práškové), aroma (vanilkové, mandlové apod.)
Pomůcky:
Hrnec a mísa na vodní lázeň
Elektrický šlehač
Plech vyložený pečícím papírem
Cukrářský sáček s ozdobnou špičkou (nemusí být)
Postup:
Příprava vodní lázně: Do hrnce nalijte vodu a přiveďte ji k varu. Na hrnec položte mísu tak, aby se dno mísy nedotýkalo hladiny vody.
Rozpuštění cukru: Do mísy vložte bílky a cukr. Za stálého míchání metličkou nechte cukr rozpustit. Míchejte tak, aby se bílky nepřehřívaly a nezačaly se srážet. Směs by měla být horká na dotek a neměly by v ní být cítit krystalky cukru.
Šlehání sněhu: Mísu sundejte z vodní lázně a ihned začněte šlehat elektrickým šlehačem. Šlehejte na střední rychlost, postupně zvyšujte na nejvyšší. Šlehejte tak dlouho, dokud sníh není tuhý, lesklý a tvoří pevné špičky. Doba šlehání závisí na výkonu šlehače a množství bílků, obvykle to trvá 8-12 minut.
