Čoux s pudinkovou krémovou náplní

špetka soli
75 g hladké mouky
Pudinková náplň (crème pâtissière)
500 ml mléka
4 žloutky
50 g kukuřičného škrobu (maïzena)
100 g cukru
1 čajová lžička vanilkového extraktu
Postup
1) Příprava těsta
V hrnci zahřejte vodu, máslo a špetku soli, dokud nezačnou bublat.
Odstavte z ohně a najednou vmíchejte mouku. Míchejte energicky, dokud nevznikne kompaktní hladké těsto, které se od stěn hrnce odlepuje.
Nechte krátce vychladnout, poté začněte po jednom přidávat vejce. Po každém přidání důkladně promíchejte, dokud těsto nebude lesklé a hladké.
Předehřejte troubu na 180 °C. Na plech s pečicím papírem vytvarujte menší hromádky těsta pomocí cukrářského sáčku.
Pečte 25–30 minut dozlatova, bez otevírání dveří trouby během pečení.
2) Příprava pudinkové náplně
V hrnci zahřejte mléko spolu s vanilkovým extraktem.
Mezitím v misce vyšlehejte žloutky s cukrem a škrobem (maïzena) do světlé pěny.
Jakmile je mléko horké, pomalu vlijte na směs žloutků a neustále míchejte, aby se vytvořila hladká směs.
Směs vraťte do hrnce a na mírném ohni za stálého míchání vařte, dokud nezhoustne.