Postup přípravy
Připravte zeleninu. Papriky a rajčata omyjte, zbavte semínek a nakrájejte na větší kusy, cibuli na měsíčky, česnek oloupejte. Zeleninu dejte na plech vyložený pečicím papírem, lehce osolte a pečte při 190–200 °C 35–40 minut, až změkne a pustí šťávu.
Uvařte nebo upečte maso. Bůček dejte do pekáče a pečte při 180 °C 45–60 minut do měkka (nebo ho uvařte v mírně osolené vodě do změknutí). Vypečený tuk si ponechte – využijete lžíci dvě pro šťavnatost směsi.
Semelte do směsi. Změklou zeleninu i maso umelete na masovém mlýnku (hrubší kotouč) nebo krátce rozmixujte sekáčkem na strukturu „jemné ragú“.
Dochucení a provaření. Vše spojte v hlubokém kastrolu, přidejte najemno nasekanou pálivou papriku, špetku mleté pálivé papriky, pepř, sůl a 1–2 lžíce vypečeného tuku. Pomalu provařte 10–15 minut, aby se chutě spojily. Ochutnejte a dolaďte pálivost i sůl.
Naplnění sklenic. Horkou směs plňte do vyhřátých, čistých sklenic, okraje otřete dosucha, pevně zavíčkujte.
Celková doba přípravy: 2 hodiny 10 minut
Zavaření: + 60 minut, případně opakování 60 minut následující den
Počet porcí: cca 8–10 skleniček po 300 ml
Zavaření (volitelné)
Krátkodobé skladování (lednice): Pokud směs nebudete dlouhodobě skladovat, stačí nechat vychladnout a držet v lednici; spotřebujte do 5–7 dnů.
