Postup – Krok za krokem k dokonalosti:
Příprava brambor:
Brambory nastrouhejte na jemném struhadle nebo prolisujte. Dbejte na to, aby v nich nebyly hrudky.
Nechte brambory chvíli odstát, aby se z nich odpařila přebytečná vlhkost.
Smíchání těsta:
V míse smíchejte nastrouhané brambory, tvaroh, vejce a sůl. Dobře promíchejte.
Postupně přidávejte škrob a hrubou mouku. Začněte s menším množstvím mouky a postupně ji přidávejte, dokud nevznikne hladké, nelepivé těsto.
Důležité: Nemíchejte těsto příliš dlouho, aby nebylo tuhé. Mělo by být vláčné a lehce lepivé.
Tvarování knedlíků:
Na pomoučené ploše rozdělte těsto na 3-4 kusy.
Každý kus rozválejte na placku tlustou cca 1/2 cm (nebo i tenčí, pokud máte rádi tenké těsto).
Rádýlkem nebo nožem placku nakrájejte na čtverce o straně cca 10×10 cm (velikost si upravte dle velikosti švestek).
Do středu každého čtverce položte vypeckovanou švestku.
Pečlivě spojte protilehlé rohy čtverce k sobě a vytvarujte knedlík. Ujistěte se, že je švestka dobře uzavřená a těsto nikde nepraská.
Uhlazením knedlíků rukama docílíte krásného, hladkého povrchu.
Vaření knedlíků:
Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu (vody by mělo být dostatek, aby se knedlíky mohly volně pohybovat).
Vkládejte knedlíky do vroucí vody po menších dávkách (aby se teplota vody příliš nesnížila).
Jakmile knedlíky vyplavou na povrch, snižte plamen a vařte na mírném varu 8-10 minut.
Knedlíky vyjměte děrovanou naběračkou a nechte je okapat.
Servírování – Korunování díla:
Na talíři posypte knedlíky čerstvě namletým mákem a prosátým moučkovým cukrem.
Bohatě přelijte přepuštěným máslem (ghee). Másla se nebojte, dodá knedlíkům ten správný šmrnc!
