Velká nereaktivní mísa (alespoň 6 až 8 litrů)
Lžíce s dlouhou rukojetí nebo metla na šlehání
Velké síto
Štětec nebo děrovaná lžíce
Žáruvzdorné gumové rukavice (na natahování horkého sýra!)
Mísa vhodná do mikrovlnné trouby (volitelně, na natahování v mikrovlnné troubě)
Teploměr (kulatý nebo s okamžitým odečtem)
Postup:
Připravte mléko a kyselinu citronovou
Ve velké míse rozpusťte práškovou kyselinu citronovou v asi 1/2 hrnku studeného mléka. Tuto směs přidejte do zbývajícího studeného mléka v hrnci. Dobře promíchejte.
Zahřejte mléko
Umístěte hrnec na středně nízký plamen. Pomalu zahřívejte mléko na 32 °C za stálého míchání. Sledujte teplotu teploměrem. Mléko se může při zahřívání mírně srazit.
Přidejte syřidlo
Zatímco se mléko zahřívá, rozpusťte tekuté syřidlo ve 1/4 hrnku studené nechlorované vody. Jakmile mléko dosáhne 32 °C, sejměte ho z plotny. Jemně vmíchejte rozpuštěnou směs syřidla asi 30 sekund.
