Mango-limetka Cheesecake

Předehřejte troubu na 160 °C. Vymažte dortovou formu s odnímatelným okrajem o průměru 23 cm a spodní díl vyložte pečicím papírem.
Korpus
V míse smíchejte drobky graham, cukr a rozpuštěné máslo. Promíchejte, dokud se všechno pěkně spojí.
Rovnoměrně vtlačte směs na dno připravené formy a vyrovnejte. Pečte 10 minut. Vyberte z trouby a nechte vychladnout, zatímco připravujete náplň.
Náplň cheesecakeu
Ve velké míse vyšlehejte tvaroh do hladka a krémovitosti.
Přidejte cukr a šlehejte, dokud hmota není nadýchaná.
Po jednom přidávejte vejce, vždy dobře prošlehejte.
Přidejte zakysanou smetanu, mangové pyré, limetovou kůru, limetkovou šťávu a vanilkový extrakt. Šlehejte, dokud je směs jednolitá.
Nalijte náplň na vychlazený korpus a rovnoměrně povrch uhlaďte.
Pečení
Pečte v předehřáté troubě 50–55 minut, dokud okraje zpevní a střed bude trochu rozjivělý.
Troubu vypněte a nechte cheesecake v troubě s pootevřenými dvířky vychladnout asi 1 hodinu, aby pomalu vychládal.
Cheesecake vyjměte a nechte zcela vychladnout na pokojovou teplotu. Poté dejte minimálně na 4 hodiny, ideálně přes noc,do lednice.