Přestože je ethylen sám o sobě přirozeným hormonem zrání a jeho používání je v mnoha zemích regulováno, problém nastává, když se rajčata sklízejí příliš nezralá (před dosažením fyziologické zralosti) a jsou nucena uměle „dozrávat“. V těchto případech se sice změní barva, ale může dojít ke zhoršení chuti, vůně a nutričních hodnot.
Jaké další chemikálie by mohly spotřebitele znepokojovat?
Kromě ethylenu (při jeho zneužití na nezralém ovoci) by obecnější obavy ohledně chemikálií na trhu mohly zahrnovat:
Pesticidy a fungicidy: Zbytky přípravků používaných k ochraně plodin před škůdci a chorobami.
Hnojiva: Nadměrné nebo nesprávné používání hnojiv může ovlivnit složení půdy a v konečném důsledku i produkt.
Jak na trhu rozpoznat potenciálně ošetřené nebo nekvalitní rajče?
Zde je několik znaků, na které si dát pozor při nákupu rajčat, zejména na trzích, jako jsou ty v Ternopilu, kde původ někdy není tak jasně označen jako ve velkém supermarketu:
Jednotné, ale ve falešné barvě:
Přirozeně zralé rajče má obvykle tmavě červenou barvu, ale často s mírnými odchylkami v odstínu, možná trochu zelenější u stonku.
Uměle vyzrálé rajče může mít dokonale jednotnou červenou barvu, ale být trochu „matné“ nebo nepřirozené, postrádající zářivost rajčete vyzrálého na slunci. Oblast stonku může zůstat zelená nebo světlá, i když je zbytek rajčete tmavě červený.
Textura a pevnost:
Zralé rajče je přirozeně pevné, ale na dotek je trochu měkké.
Nucené rajče může být zvenku tvrdé a pevné, ale uvnitř měkké nebo moučnaté, nebo celkově neobvykle měkké a postrádá pružnost čerstvého rajčete.
Aroma (nejdůležitější klíč!):
Zralé, přírodní rajče má výraznou, sladkou, zemitou a svěží vůni, kterou cítíte při přičichnutí k němu v blízkosti stopky.
Chemicky ošetřená rajčata nebo rajčata sklizená příliš zelená mají často jen malou nebo žádnou vůni, i když mají červenou barvu. Pokud rajče voní „jako nic“, je to varovný signál.
