Paris-Brest

40 g kukuřičného škrobu (maizena)
150 g měkkého másla
100 g pralinky (pasta z mandlí a lískových ořechů – praliné)
Poznámka: pokud nemáte těsto na choux, lze náhradou použít Nutellu s lískovými ořechy, ale původní krém má jemnější strukturu.
Příprava (postup)
1) Příprava těsta těsta (pâte à choux)
V hrnci přiveďte k varu vodu, mléko, máslo, sůl a cukr.
Přidejte mouku najednou a rychle míchejte, dokud nevznikne boule těsta, která se odlepuje od stěn a dno hrnce je čisté.
Nechte směs 5 minut vychladnout, poté po jednom zašlehejte vejce, dokud nezískáte hladké a lesklé těsto.
Cukrářskou špičkou nebo sáčkem na zdobení vytvarujte na pečicí papír kruh o průměru asi 20 cm.
Posypte jemně mandlemi.
Pečte v předem vyhřáté troubě na 180 °C po 35–40 minutách, dokud těsto nevykypí a nezíská zlatavou barvu.
Nechte úplně vychladnout, poté opatrně vodorovně rozkrojte.
2) Příprava pralinového krému (crème pralinée)
Přiveďte mléko k varu.
V misce vyšlehejte žloutky, cukr a kukuřičný škrob do světlé pěny.
Postupně vlijte horké mléko do směsi za stálého míchání, aby se žloutky nezdrclily.
Směs vraťte do hrnce a na středním ohni vařte, dokud nezhoustne na krém podobný custardu.
Sundejte z ohně, přidejte polovinu másla a dobře promíchejte.
Zakryjte potravinovou fólií těsně na povrch krému a nechte vychladnout.
Jakmile krém vychladne, prošlehejte do hladka,.vmíchejte pralinku, potom zbytek másla. Míchejte, dokud krém nebude lehký a nadýchaný.