Pufované buchtičky s džemem – sladké buchtičky nebo pečené kobličky

Prosejte mouku (typ 000) do mísy, přidejte droždí a dobře promíchejte lžící. Suché droždí lze nahradit 25 g čerstvého droždí – stačí je rozdrobit s ½ lžičky cukru, aby se aktivovalo. V konvi, či jiném hrnci, ohřejte mléko a jogurt spolu s cukrem a solí. Pokud nemáte jogurt, přidejte navíc 50 ml mléka. Nechte na chvíli na ohni, dokud se cukr a sůl nerozpustí, poté odstavte a počkejte, až vychladne. Když bude mírně teplé, přidejte rozšlehané žloutky, esenci a citronovou kůru. Přidejte citronovou kůru do skleničky s cukrem.
Udělejte důlek uprostřed mouky a postupně vlévejte tekutou směs. Nejprve promíchejte lžící, poté začněte hníst ručně, dokud nevznikne těsto. Pokud je těsto příliš měkké, postupně přidávejte 1–2 lžíce mouky; pokud je naopak příliš tvrdé, podlijte trochu teplého mléka.
Těsto přesuňte na jemně pomoučený povrch a hněťte, postupně přidávejte trochu měkkého másla. Hněťte nejméně 20 minut, sbírejte okraje k sobě a čas od času ho boucháním o pracovní plochu odlepujte. Jakmile je těsto hotové, vraťte ho do mísy, zakryjte potravinovou fólií nebo utěrkou a nechte vykynout, dokud nezvětší objem alespoň dvojnásobně. Těsto uchovávejte na teplém místě, mimo průvan. Jakmile dostatečně vykyne, vyklopte ho na lehce naolejovaný povrch a vypracujte, abyste se zbavili vzduchu. Rozdělte na 12 dílů a zformujte do kulatého tvaru. Váha těsta byla 1 kg, rozdělila jsem ho na kousky o hmotnosti asi 83 g každý.