Tartelettes pistácie a citronová limetka

Máslo měkké: 50 g
Práškový cukr: 50 g
Prášek z pistácie: 50 g
Poznámka: Důkladně promíchejte máslo, cukr a pistáciový prášek, poté zapracujte vejce.
3) Crème citronová – „Crèmeux citron vert“
Vejce: 2 ks
Šťáva z citronu limetového: 100 g
** želatina**: 1 g (± 1 čajová lžička) – namočte do studené vody
Cukr: 75 g
Máslo: 100 g
Poznámka: Želatinu nechte nabobtnat ve studené vodě, poté ji vyždímejte a rozpouštějte v teple, až se krém zahustí.
Postup – podrobný a přehledný
A. Příprava těsta (pâte sucrée)
V míse vyšlehejte měkké máslo s cukrem a pistáciovým práškem do lehké a nadýchané pěny.
Přidejte vejce a pokračujte ve šlehání, dokud se neposypou vaše suroviny do sjednocené směsi.
Postupně vmíchejte hladkou mouku a pistáciový prášek. Dělejte to ručně, abyste těsto nepřekrájeli a neztuhlo po upečení.
Zabalte těsto do potravinové fólie a dejte na 1 hodinu do lednice.
Pracovní plochu lehce posypte moukou a vyválejte těsto na tloušťku 0,3 cm.
Formičky na koláčky vyložte těstem a dejte do mrazáku na 15 minut (strojově tuhnout umožní lepší vyklápění).
Předehřejte troubu na 180 °C. Nechte těsto předpéct „à blanc“ po dobu 10 minut.
Tip: Před pečením lze kolíčky opatrně vyklopit a zarovnat okraje, aby se pekly rovnoměrně.
B. Pistáciová náplň – „Crème de pistache“
Ve stejné misce spojte měkké máslo, práškový cukr a pistáciový prášek.
Postupně zašlehejte vejce.