Zajímavé! Vepřové koleno (nebo nožičky) je skvělý základ pro klasickou huspeninu/sulc/aspik. Čirost a lahodná chuť jsou přesně to, co od správné huspeniny očekáváme.
Hlavní triky, jak dosáhnout té čirosti, jsou následující:
Pomalé a Mírné Vaření: Žádné prudké bublání! Vařte velmi pomalu na mírném plameni, klidně $4$ až $6$ hodin. Jen tak se kolagen uvolní a vývar zůstane čirý.
Sběr Nečistot: Pravidelně sbírejte šum (pěnu a nečistoty) z povrchu. To je naprosto klíčové.
Želírování: Vepřové koleno/nožičky obsahují tolik kolagenu, že se vývar zahustí sám – žádná želatina navíc není potřeba.
Videjte další na následující straně
